계란이 빨리 상하는 이유? 냉장고 문에 두면 안 되는 충격적인 진실

계란이 빨리 상하는 이유? 냉장고 문에 두면 안 되는 충격적인 진실

 

매일 아침 계란 프라이를 해 먹는 당신, 혹시 계란을 냉장고 문에 보관하고 있진 않나요?

많은 사람들이 편리함 때문에 냉장고 문에 있는 계란 전용 칸에 계란을 보관하지만, 사실 이것은 계란의 신선도를 빠르게 떨어뜨리는 방법이랍니다.

온도 변화에 민감한 계란, 어떻게 보관해야 가장 오래 신선하게 먹을 수 있을지 함께 알아볼까요?

 

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목차

• 냉장고 문에 두면 안 되는 이유
• 계란의 올바른 보관 위치
• 계란 보관 시 흔한 실수들
• 계란의 신선도 유지 기간
• 최적의 계란 보관법 총정리

냉장고 문에 두면 안 되는 이유

"어? 그런데 냉장고에 계란 전용 칸이 있잖아요?"

 

맞아요. 대부분의 냉장고에는 문쪽에 계란을 넣을 수 있는 전용 공간이 있죠. 그런데 이게 함정이었어요!

 

냉장고 문은 온도 변화가 가장 심한 곳이에요. 표준 설정 온도인 3~4도로 냉장고를 설정했을 때, 문쪽은 무려 6~9도까지 올라간다고 해요. 계란은 온도에 굉장히 예민한 식재료라 이런 온도 변화가 신선도에 치명적이죠.

 

게다가 냉장고 문을 열고 닫을 때마다:

• 온도가 급격히 변화함
• 계란이 흔들리면서 내부 구조가 망가질 수 있음
• 온도 차이로 껍질에 습기가 생겨 내용물에 변화가 생길 수 있음

 

농촌진흥청 국립축산과학원의 연구 결과에 따르면, 17도에서 보관한 계란은 17일 만에 식용으로 부적합한 상태가 되었지만, 5도에서 보관한 계란은 무려 106일까지도 신선도가 크게 저하되지 않았다고 해요. 온도 관리가 얼마나 중요한지 알 수 있는 결과죠!

 

냉장고에서 상한 계란

계란의 올바른 보관 위치

그렇다면 계란은 어디에 보관해야 할까요?

 

냉장고 안쪽 선반이 정답입니다. 냉장고 안쪽은 온도가 일정하게 유지되고, 문을 열고 닫을 때 생기는 온도 변화의 영향을 적게 받아요.

 

계란 보관의 황금 법칙:

1. 온도는 0~4도 사이가 가장 이상적
2. 냉장고 안쪽 깊은 선반에 보관
3. 흔들림이 적은 곳에 두기

재미있는 사실! 계란은 보관 방향도 중요해요. 뾰족한 부분(첨단부)을 아래로, 둥근 부분(둔단부)을 위로 두는 것이 좋습니다. 계란 껍데기에는 7,000~17,000개의 기공이 있는데, 이 기공은 둔단부에 특히 많이 분포해 있어요.

 

기공이 많은 둔단부가 아래로 가면 공기가 잘 흐르지 않아 미생물에 의해 부패할 가능성이 커진답니다.

계란 보관 시 흔한 실수들

우리가 계란을 보관할 때 자주 하는 실수들, 혹시 당신도 해본 적 있나요?

1. 계란을 물로 씻고 보관하기

"위생을 위해 계란을 씻어야 하지 않을까?" 라고 생각하시는 분들 많으실 텐데요, 놀랍게도 이건 오히려 위험해요!

 

계란 껍데기의 가장 바깥쪽에는 큐티클층이라는 보호막이 있어요. 이 층은 외부 미생물로부터 계란을 보호하는 역할을 해요. 물로 씻으면 이 보호막이 파괴되면서 세균을 포함한 오염 물질이 내부로 쉽게 스며들 수 있어요.

 

계란 표면이 지저분하다면? 깨끗한 마른 행주로 살살 닦아내는 것이 좋습니다.

2. 오래된 계란과 새 계란을 섞어 보관하기

새로 산 계란과 이전에 있던 계란을 함께 보관하면 신선도 관리가 어려워져요. 계란은 각각의 유통기한이 있으니, 구분해서 보관하는 것이 좋아요.

3. 균열이 있는 계란 사용하기

금이 간 계란은 살모넬라균 감염 위험이 높아요. 발견하면 바로 버리는 것이 안전합니다.

냉장고 계란 금간것

 

계란의 신선도 유지 기간

제대로 보관한 계란은 얼마나 오래 먹을 수 있을까요?

 

껍질 안의 신선한 계란은 냉장고에 보관하면 최대 5주까지 보관할 수 있다고 해요. 하지만 이는 적절한 온도와 습도에서 보관했을 때의 이야기예요.

 

계란의 이상적인 보관 조건은 온도 2°C, 상대습도 80% 정도입니다. 이런 조건에서 보관하면 계란의 신선도를 오래 유지할 수 있어요.

 

한 소비자 단체의 실험에 따르면, 상온에서 3일간 보관한 계란은 냄새나 점도 변화가 느껴졌지만, 냉장 보관한 계란은 10일이 지나도 상태 변화가 거의 없었다고 해요.

특히 여름철에는 실온에 둔 계란이 껍질 내부까지 세균이 침투한 사례도 있었다고 하니 주의해야겠죠!

최적의 계란 보관법 총정리

지금까지 알아본 내용을 바탕으로 계란 보관의 황금 법칙을 정리해볼게요!

보관 위치

• ✅ 냉장고 안쪽 선반에 보관 (0~4°C)
• ❌ 냉장고 문쪽에 보관 금지

보관 방법

• ✅ 뾰족한 부분(첨단부)을 아래로, 둥근 부분(둔단부)을 위로
• ✅ 구입한 상자 그대로 보관하는 것이 좋음
• ❌ 물로 씻지 말고 마른 천으로 가볍게 닦기
• ❌ 향이 강한 식품(김치, 생선, 양파 등)과 함께 보관 금지

유통기한 확인

• ✅ 계란 상자에 표시된 유통기한 확인하기
• ✅ 오래된 계란과 새 계란 구분해서 보관하기

 

혹시 계란을 실수로 상온에 두었다면? 계란 껍질에 금이 가지 않았는지 확인하고, 가급적 완전히 익혀 먹는 방식으로 조리하는 것이 가장 안전해요.

 

 

이제 계란 보관법의 모든 것을 알게 되셨네요! 작은 습관의 변화로 계란을 더 오래 신선하게 즐길 수 있답니다. 오늘부터 냉장고 안쪽에 계란을 보관해보는 건 어떨까요?

 

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